冬令食粥暖胃寒,芡实粥做法

指导专家

秋季的最后一个节气霜降刚刚到来,此时,天气转寒冷,开始降霜。霜降时节,各地会有一些趣味习俗,话说“一年补通通,不如补霜降”,所以北方人讲究“贴秋膘”;闽南台湾的民间霜降也要进食补品。在一些地方还有霜降时节吃柿子的习惯,认为此时吃柿子可以御寒保暖,还能补筋骨。

中医认为,寒主冬令,故冬季养生重在保暖防寒。脾主肌肉四肢,为后天之本,脾胃温暖,则四肢温煦,身体强劲。现介绍几则温胃药粥,供冬令时节选用。韭菜粥:新鲜韭菜30~60克,大米100克,细盐适量。取新鲜韭菜,洗净切细备用。先将大米淘净,加清水适量煮粥,待熟时,调入韭菜、细盐等,煮为稀粥服食,每日1剂。可补肾助阳,固精止遗,健脾暖胃。适用于脾肾阳虚所致的腹中冷痛,泄泻或便秘等症。《本草纲目》言“韭菜粥,温中暖下”,《本草纲目拾遗》言其“温中,下气,补虚,调和脏腑,令人能食,益阳,止泄白脓,腹疼痛”。
韭菜有温暖脾胃的作用,故对脾胃虚寒,慢性泄泻,虚寒久痢,腹中冷痛,噎膈反胃等,有积极的治疗作用。白豆蔻粥:白豆蔻3克,生姜3片,大米50克。将白蔻、生姜择净,放入锅中,加清水适量,浸泡5~10分钟后,水煎取汁,加大米煮为稀粥,或将豆蔻、生姜研细,待粥熟时调入粥中,再煮一、二沸即成,每日1剂。可温中散寒,健脾止泻。适用于脘腹疼痛、恶心欲呕、肢体重困等症。《本草纲目》言白豆蔻“主治积冷气,止吐逆反胃,消谷下气,散肺中滞气,宽膈进食”。《开宝本草》言其“主积冷气,止吐逆反胃,消谷下气”。药理研究表明,白蔻水煎液能促进胃液分汤,增进胃肠蠕动,制止肠道内异常发酵,驱除胃肠积气,所以有良好的芳香健胃作用。辣椒羊肉粥:干辣椒10克,羊肉150克,大米100克,调味品适量。将辣椒、羊肉洗净,切细;先取羊肉、大米煮粥,煮至粥熟时下辣椒及调味品等,再煮一、二沸即成,每日1剂。可温中健脾。适用于胃寒呕吐,胃脘冷痛,呃逆食少,腹痛腹泻等。辣椒有温中散寒,开胃消食,活血通络之功,羊肉有益气血,补虚损,温中阳之功,自古以来就供食用与药用,是食补药物的代表。两者合用,温中补虚,健胃止痛,故对胃寒呕吐,脘腹冷痛等甚效。胡荽羊肉粥:胡荽30克,羊肉100克,大米100克,调味品适量。将胡荽洗净,切细;先取羊肉、大米煮粥,煮至粥熟时下胡荽及调味品等,再煮一、二沸即成,每日1剂。可解表散寒,温中止痛。适用于风寒感冒,麻疹疹出不畅,脘腹冷痛等症。胡荽有发汗透疹,消食下气之功,《食经》言其“调食下气”。常食胡荽羊肉粥,既可预防感冒,头痛,又可温暖肢体,防治冻疮,脘腹疼痛等,还可防止小儿出疹性传染病。

金小■

值此冷凝结霜、草木黄落、蛰虫始眠的时期,养生要注意两方面。

广东省第二中医院主治中医师、高级营养师

1、护膝暖足。霜降时节渐入冬寒,人体关节部位最怕受凉,所以霜降后容易出现腰腿痛等疾病,因此需要开始加强保暖。此时穿衣不宜露膝,同时要注意护足。爱美的女士尤其要注意脚踝保暖,不要再穿船型鞋和薄袜,以免足部受凉。

芡实为睡莲科一年生草本植物芡的成熟种仁,又名鸡头米、黄实、水鸡头、鸡头苞等。它生长于沼泽湖泊中,以颗粒饱满均匀,粉性足,无碎米者为佳。

推荐《遵生八笺》中的“九月中坐功”,适宜大家平时膝足关节的保健,具体做法:每日晨5~7时,平坐,伸展双手攀住两足,随着脚部的用力,将双腿伸出去再收回来,如此做五至七次,然后牙齿叩动36次,深呼吸10次调匀气息,津液咽下9次。

中医认为,芡实味甘性平,入脾、肾经,具滋补强壮,固肾涩精,补脾止泻之效,善治遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等症。其中,生芡实以补肾涩精为主,炒芡实以补脾止泻为主。秋季用芡实,无滥补之害,却有平补之功。以下是几则关于芡实的食疗方。

2、护养脾胃。俗语讲,“寒露不算冷,霜降变了天”。霜降是由秋到冬的过渡节气,此时天气明显转凉,对胃肠道有一定刺激,机体代谢增强,各种消化液分泌增多,因此是消化道溃疡的高发期。加之现代人生活节奏快,大部分人爱喝咖啡和浓茶,吃饭不按时,饮食上偏好麻辣口味,例如火锅、干锅等烫食,这些因素都容易导致胃肠疾病。

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