喝汤进补,冬令散寒多食姜

冬天喝汤进补是很多人的选择,不过如果喝汤的方法出现了错误就会影响到效果。专家表示,要让汤发挥功效,就要注意以下问题。

进入冬季,温度变化大,尤其是“小雪”节气之后,气温更是骤降。中医养生讲究“顺时养生”。
小雪时节,宜吃温润益肾的食物,如羊肉、牛肉、鸡肉、腰果、枸杞、芡实、山药、栗子、白果、核桃、黑木耳、黑芝麻等。同时可配合药膳进行调养效果更好。现介绍几款适合“小雪”节气食用的药膳供选择。党参枸杞粥:党参15克,枸杞子10克,粳米100克。上2味洗净,与淘洗干净的粳米一同煮粥,有补肝健脾益肾的功效。益智仁粥:益智仁15克,糯米150克,精盐适量。将益智仁洗净,晒干或烘干后研为细末备用。将淘洗干净的糯米放入沙锅里,加适量清水,用小火煮粥,待粥快好时调入益智仁末、精盐,稍煮片刻即可。有温脾胃、暖肾阳的功效。香菇枸杞牛肉煲:牛肉250克,香菇150克,枸杞子60克,盐少许。牛肉洗净,放沸水锅中氽去血水,捞出切成肉片;香菇用清水泡发后撕成小块;枸杞子洗净,3味同放入砂锅中,加水适量,煲至肉熟烂,调入少许盐即可。有健脾补肾养肝的功效。杜仲牛膝汤:牛膝10克,黑豆100克,杜仲20克,大枣6枚,鸡腿2~4只,鸡翅膀2只,生姜、葱、精盐、米酒各适量。将牛膝、杜仲洗净入锅,加适量清水煮成药汁,去渣留汁备用。将鸡腿、鸡翅洗净,剁成块,和葱、生姜一起放入砂锅中,加适量水、米酒,用大火煮沸,撇去浮沫,改用小火煮,熬成澄清的浓汤,放入洗净的黑豆,待黑豆煮软有香气后,加入大枣及药汁,再熬煮片刻,调入盐即成。有补肝益肾、强腰壮膝的功效。莲藕鲤鱼汤:莲藕500克、鲤鱼1条(约400~500克)、生姜3片。莲藕洗净,去节、切段;鲤鱼宰洗净,慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升,武火煲沸后改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,莲藕、鲤鱼可捞起佐餐用。现代营养学认为莲藕是含铁量较高,且又含大量的维生素C和纤维的食物,故对糖尿病等人颇为适宜。

古装电视剧《琅琊榜》吸引了众多粉丝的眼球,其中的“紫姜茶”引起了人们的兴趣。在第42集中,静妃初见梅长苏时说道:“先生冒风而来,不宜饮此茶”。随后,召来侍女去取“紫姜茶”来饮。“紫姜”就是新收获的生姜,因尖部发紫而得名,晒干后紫色消失。明李时珍《本草纲目》记载:“凡早行、山行宜含一块,不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪”,可见紫姜是一种很好的冬季保暖防寒食品。静妃给梅长苏饮“紫姜茶”也是为了祛风散寒。生姜,又名鲜姜、姜,为姜科多年生草本植物姜的根茎,全国各地均产,冬季采挖,除去须根,洗净,切片入药。生姜捣汁名姜汁,取皮名姜皮,煨熟名煨姜,切片晒干名干姜。生姜为调味佳品。中医认为,生姜性味辛、温,入肺、胃、脾经,有发表散寒、温中止呕、温肺止咳、和中解毒之功。需要注意的是,生姜辛温,不可一次食入过多;痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者,不宜食用。烂姜中含有黄樟素,可使肝细胞变性,坏死,从而诱发肝癌、食道癌等,因而也不宜食用。现介绍几则食疗方,供选用。生姜粥:生姜10克,大枣5枚,大米100克。将生姜洗净,切碎,大枣去核,同大米煮为稀粥,每日1剂,作早餐食用。可暖脾胃,散风寒,适用于脾胃虚寒、反胃呕吐、头痛鼻塞、慢性支气管炎等。干姜粥:干姜5克,大米50克,白糖适量。将干姜择净,放入药罐中,浸泡5~10分钟后,水煎取汁,加大米煮粥,待沸时调入白糖,煮至粥熟即成,每日1剂。可温中健脾,散寒止痛。适用于脾肺虚寒,心腹冷痛,恶心呕吐,泛吐清水,四肢不温等。二姜粥:高良姜10克,干姜5克,大米50克,白糖适量。将二姜择净,放入药罐中,浸泡5~10分钟后,水煎取汁,加大米煮粥,待沸时调入白糖,煮至粥熟即成,每日1剂可温暖脾胃,散寒止痛。适用于恶心呕吐,大便溏薄及虚寒痛经等。荜拨生姜粥:荜拨5克,大米100克,生姜3片,红糖适量。将荜拨择净,放入药罐中,浸泡5~10分钟后,水煎取汁,加大米煮粥,待沸时调入红糖、姜末等,煮至粥熟即成,或将荜拨1克,研为细末,待粥沸时与姜末、红糖同入粥中,煮至粥熟服食,每日1剂。可温中散寒。适用于胃寒疼痛、呕吐呃逆、纳差食少、腹痛腹泻及虚寒痛经等。

喝汤不能去“渣”。用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。因此,无论煲汤的时间有多长,肉的营养也不能完全溶在汤里。

选料要得当。选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

食品要新鲜。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养丰富,味道也好。

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