肥肝鹅养殖技术,鹅肥肝生产的技术方法

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包永亮1,常洪宇2

鹅肥肝质地细嫩,味道独特,营养十分丰富。肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸和多种维生素,最适于儿童和老年人食用,在国际市场上是最珍贵的畅销营养产品之一,吸引着所有富裕国家和地区的消费者,市场前景十分广阔。那么,肥肝鹅养殖技术是怎样的呢?下面我们就来了解一下吧。

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[农广天地]鹅肥肝酱加工工艺 本视频由CCTV7农广天地官网提供

(1.吉林省通榆县草原管理站,吉林白城137200;2.吉林省洮南市草原工作站,吉林洮南137100)

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刘 强 (辽宁职业学院 辽宁铁岭 112099)

图片 3我国的鹅品种较多,虽说外观差别不大,但都有着各自的细微特征和经济用途,主要分为羽绒用型、蛋用型、肉用型、肥肝用型。本期视频介绍以鹅肥肝为原料加工而成的鹅肥肝酱,它几乎完整地保留了鹅肥肝的营养成分。

鹅肥肝是一种特殊的肝脏,对已达体成熟,且生长发育良好的肉用仔鹅,实施人工强制肥育,大量填饲高能量的玉米,使其肝脏中沉积大量的脂肪,形成比正常鹅肝脏大几倍至十几倍的特大脂肪肝。鹅肥肝与病态的脂肪肝不同,其是人为改变鹅采食习惯,迫使所需要的各种营养素失去平衡,将多余的脂肪沉积在肝脏内所形成的。

肥肝鹅养殖技术

鹅肥肝与鱼籽酱、地下菌共有世界绿色食品之王的美誉。鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝,脂肪含量高达60%~70%,并含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、甘油三脂、各种酶核糖核酸、脱氧核糖核酸和多种微量元素等营养成分,具有降低血脂软化血管,预防心脑血管疾病及对机体抗氧化的作用。因此,鹅肥肝的营养价值、味道鲜美及口感细嫩一直受到人们的青睐。特别是在当前的欧美、加拿大、日本及我国南方被公认为高档营养滋补极品。目前,世界鹅肥肝产量还远远不能满足消费需求,在国际及国内市场上供货紧缺,价格坚挺,尤其在我国鹅肥肝具有强大的市场竞争优势。

相关介绍:

鹅肥肝中脂肪含量显著高于正常肝,蛋白质含量相对较低,肥肝脂肪含量比正常肝高出6~9倍,且脂肪中不饱和脂肪酸占60%以上,其中油酸61%~62%,亚油酸1%~2%,棕榈油酸3%~4%[1];甘油三酯含量较正常肝高176倍,卵磷脂增加4倍,脱氧核糖核酸与核糖核酸增加1倍,酶的活性提高3倍,并含有多种维生素,营养丰富,对促进人体生长发育十分有益。鹅肥肝是防治心脑血管疾病的保健食品,享有“世界绿色食品之王”的美誉,是世界三大美味之-[2]。

一、饲养肥肝鹅的品种选择

1 品种选择

鹅肥肝的分级:

1 肥肝鹅的选择

品种是影响肥肝生产的重要因素之一。不同鹅品种肥肝性能差异很大,不是所有鹅都能生产肥肝。比如我国的小型鹅种以产蛋为主而肥肝性能很差,不宜生产肥肝。可用于肥肝生产的有大型鹅种如狮头鹅,平均肥肝重600克,最大达1400克;世界著名的肥肝专用种法国朗德鹅平均肥肝重836克,最大1780克。上述几种大型鹅虽然产肝性能较好,但繁殖性能很差,因此利用杂种优势这一特性培育肉肝毛兼用高产配套系生产肥肝是提高肥肝生产水平的有效方法。所以要生产鹅肥肝除选择肥肝专用品种外,就是从种鹅场购买经杂交培育的生产肥肝的高产配套系。

选择正确的鹅品种是影响鹅肥肝生产水平的前提。衡量一个鹅品种是否具有肥肝生产性能,包括绝对肝重、肥肝的质量、饲料消耗率、死亡率和适应性。一般来说,鹅体型越大,肉用性越好,肥肝的生产重量也越大。因此,在鹅品种的选择上,以成年鹅体型大、生长快,易育肥的肉用鹅品种和杂交品种为好。在我国鹅肥肝生产中,多选用狮头鹅、淑浦鹅、皖西白鹅、朗德鹅和其他杂交鹅品种进行肥肝生产。在选择上,公母鹅均可,但公鹅要优于母鹅。一般使用90日龄、4.5千克以上的青年鹅,此时鹅体生长缓慢,营养易在肥肝中积贮,成品率也高。

肥肝的分级主要按重量和感官质量评定。

品种对肥肝大小的影响很明显,应尽可能选择大型品种填饲。一般讲,凡肉用性能好的大型鹅种都可用于生产肥肝。国际上用于肥肝生产的鹅种,主要有法国土鲁斯鹅、朗德鹅、玛瑟布鹅、莱茵鹅、匈牙利白鹅、意大利鹅、以色列鹅、德国埃姆登鹅等,其中首推土鲁斯鹅。我国用于生产肥肝的鹅种,除豁眼鹅外,都具有较好的肥肝生产性能;其中以狮头鹅和淑浦鹅表现最好,已达到国际先进水平,且肝质较好、繁殖力高,平均肥肝重可达700g左右。在实践中,为了提高肥肝的生产能力,常采用杂交方式,即以生产肥肝较好的品种为父本,以产蛋性能较好的品种为母本,用杂交仔鹅生产肥肝。这种方式可获得较多的肥肝雏鹅,加之杂交仔鹅生长发育快、适应性强,更有利于肥肝生产。目前,常用的母本鹅有太湖鹅、四川白鹅、五龙鹅等。应选用颈粗而短的鹅作肥肝鹅,便于操作,不易使食管伤残。填鹅的体躯要长,胸腹部大而深,使肝脏增长时体内有足够的空间。

二、生产肥肝鹅的饲料

2 饲料的选择及配制

1.重量
肥肝重量在很大程度上反映了肥肝的水平。同等质量的肥肝,肥肝越重,利用价值越大,等级越高。特级600克以上,一级350—600克,二级250—350克,三级150—250克,150克以下为等外级。

  1. 肥肝鹅的体重

研究证明,玉米是最理想的高能量饲料,分析结果发现每公斤玉米含胆碱约400毫克,含磷0.25%,均低于其他高能量饲料。因为胆碱在动物体内有维持正常肝脏功能的作用,有助于肝脏中脂肪的转移,防止脂肪在肝脏中沉积过多,起到保护肝脏的作用。因此,饲料中胆碱含量愈高愈能防止肝脏中贮积脂肪而影响填肥效果。另外玉米由于胆碱含量低,对肝脏保护能力差,所以脂肪容易沉积形成脂肪肝。所以用玉米做肥肝填饲饲料,肥肝平均重比用其他任何高能量饲料提高20%—45%,是目前国内外生产肥肝的首选饲料。

饲料的选择以优质的黄玉米为主,并适量添加微量元素和维生素添加剂,再按饲料总量添加油脂,可以使用食用植物油或动物油。将玉米入锅加水,水面超过玉米高度5厘米,待煮沸后再烧5~10分钟,沥干后加1%食盐、1%~2%油脂,再拌入微量元素及添加剂,冷却后即可填饲。这样填饲的肥肝呈黄色,在市场的竞争力要优于白玉米填饲的粉红色肥肝。

2.感官评定

供生产肥肝鹅的体重因体型而异,大、中型品种填饲体重以4~5kg,小型品种相应以3~3.
5kg为宜。若体重较小,肝脏中沉积的脂肪相对较少,生产的肥肝较小,饲料转化率也较低。

在用玉米作填饲饲料时,要用玉米粒而不用粉碎的玉米,因为玉米粉碎后空隙多、体积大、影响填料量。为了增加填料量,增加肥肝重量,在料型上必须用玉米粒。

3 填饲技术要求

色泽 色度均匀,浅黄色或浅粉色,肝表有光泽。

3肥肝鹅的性别与年龄选择

玉米粒加工方法有3种,即水煮法、干炒法和浸泡法。3种方法比较起来以水煮法最为适用。将挑选好的干玉米(颗粒最好小一点的为佳)倒入开水锅内,使水面高出玉米10厘米,煮沸8分钟,捞出沥干并趁热拌入2%的动物油脂,加入0.5%的盐、0.02%的多种维生素和适量的微量元素添加剂与玉米充分拌均即可。

填饲的合适季节。由于不同季节、不同气温环境对肥肝生产效果有很大影响,因此,填饲选择合适的季节是关键一个环节。一般来说,填饲的最适宜温度为10~15℃,一般不能超过25℃,不能低于4℃。如果温度过高,鹅皮下沉积的大量脂肪不利于其散热,严重者会引起鹅死亡,因此,根据温度情况,要做好防暑降温。虽说填饲对低温的适应性较强,但温度过低,仍需做好防寒工作。总之,除盛夏和严冬外,(www.nczfj.com)其余时间均可生产肥肝,但把握温度的因素要贯穿整个填饲的始终,才能发挥最好的生产性能。

组织结构 肝体完整,无血斑、无病变、质地有弹性,软硬度适中。

一般来说,母鹅比公鹅易肥育,与其雌性激素分泌有关,但母鹅的耐填性与抗病力较差。适宜的填饲年龄,不仅关系着肥肝的品质和重量,还影响胴体质量和肥肝的填饲成本。应在体成熟后,即肌肉组织停止生长时,用于生产肥肝。就我国鹅种来看,大、中型品种宜在4月龄开始填饲,发育良好的肉用仔鹅养至3月龄、体重达到4500~5000g时,也可以提前进入填饲期,小型品种或杂交种宜在3月龄时开始填饲;成年和老年鹅也可用来生产肥肝,但必须体格健壮,还应有2~3周的过渡预饲期,以调整体况。此外,在填饲前2~3周,应给放牧的鹅供应粗蛋白质20%的饲粮,促使其骨骼、肌肉更好地发育,内脏器官得到充分的锻炼,为填饲打下良好的基础。

三、预饲期的饲养管理

填饲的方法。将鹅体夹在两膝之间,头朝上露出预部,左手掰开鹅嘴,右手将饲料投入口中,待鹅填饱为止;也可采用填饲机填饲,对于大型鹅肥肝生产基地可采用此方式填饲,既可提高劳动效率,又可减轻劳动强度。目前填饲机种类包括仿法式填饲机、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型填饲机及立杆式填饲机等。

气味 具有鲜肝正常气味,无异味,熟时有特殊的芳香味。

4 肥肝鹅的饲粮及加工

在填料前必须经过2—3周的预饲,通过预饲进一步让鹅生长发育,增强体质,增加肥肝均匀度,提高肥肝质量。同时通过预饲锻炼鹅的消化能力,让鹅采食大量饲料,使消化道膨大、柔软,以便在强制填料时承受大量饲料。预饲前期可喂全价配合饲料,10天后日粮中逐渐减少配合饲料增加玉米粒含量。预饲后期基本喂玉米粒,以适应填料期的全部用玉米粒填料,这里要强调的是预饲期要尽量多喂青绿饲料以增大消化道容量。

填饲的时间。填饲期延长,会提高肥肝的重量,但是时间过长,会导致肝料比加大,人力物力成本提高,伤残鹅数也会增加,因此,填饲时间在21~28天左右为宜。一般来说,至体重相对增重80%以上时,就可获得较好的优质肥肝,此时可屠宰取肝。

鹅肥肝生产的主要品种:

肥肝鹅的饲粮。整粒玉米是填饲肥肝鹅最理想的饲粮,适当添加肉禽微量元素、维生素添加剂、食盐和油脂效果更佳,但肥肝的颜色常因玉米颜色而异,对肥肝质量有一定影响。饲喂黄玉米生产的肥肝呈深黄色,而以白玉米生产的肥肝呈粉红色。生产lkg肥肝,需用玉米35~40kg。

预饲开始前对鹅要进行防疫和驱虫并进行舍饲,可每天上午下午各放牧1次。鹅舍要清洁、平坦、干燥、环境安静。每平方米地面饲养2—2.5只,供水充足而清洁。预饲期结束前3天要停止放牧。

日填饲量。日填饲量过多,容易造成鹅伤残,影响肠胃对饲料的消化吸收,填饲量又得降下来,对肥肝增重不利。日填饲量不足,脂肪就会沉积在皮下和腹腔,而肝脏沉积少,肝脏增重慢,肥肝质量差。因此,填饲量是肥肝生产的关键,直接关系到肥肝的重量和质量。填饲过程应由少到多、逐渐增加填饲量,直至填足量,以后维持这个水平。为保证合适的填饲量,每次填饲前应先用手触摸鹅的食道部,如已空,说明消化良好,可适当增加填饲量,如仍有饲料积贮说明填饲过量,要适当减少填饲量。一般来说,北方小型鹅平均日填饲量为0.50~0.65千克,大中型鹅平均日填饲量为0.7~1.0千克。

我国以狮头鹅、淑浦鹅肥肝性能最为突出,已达到国际先进水平,能生产优质肥肝出口。

饲粮加工调制。玉米须加工处理后才能用于填饲生产肥肝鹅,加工玉米的方法主要有炒和煮两种。①炒玉米法。这是我国四川民间的传统调制方法,将玉米过筛去除杂质后,放在铁锅内用文火不停地翻炒,至玉米粒呈深黄色,大约八成熟;将其冷却后装袋备用。填饲前,用温水浸泡炒玉米1~1.
5h,若用冷水浸泡则应适当延长时间,以玉米粒表皮泡涨为度;然后,滤去水分,加0.5%~1%的食盐,搅拌均匀,装入盛料箱填饲。炒玉米易于保存,存放时间较长,但加工较费劳力,炒时火候不易掌握。②煮玉米法。将清除泥砂、石子等杂物后的玉米放入水中浸涨,水面应淹过玉米粒10~15
cm。加热煮沸5~lOmin后滤去水分,趁热向玉米中加入1%~5%的动植物油和0.3%~1%的食盐,并按肉鹅标准添加微量元素和复合维生素,经充分搅拌后即可填饲。

四、填料期的饲养管理

填饲次数。一般日填饲次数以四次为宜,具体填饲时间为6:00~7:00,11:00~12:00,16:30~17:30,22:00~2:00。

1.朗德鹅
法国朗德鹅体型中等偏大,是世界上最著名的肥肝鹅品种,也是目前各国肥肝生产中利用最多的品种,其平均肝重为700~800克。一些养鹅发达的国家都引进朗德鹅,除直接用于肥肝生产外,主要用做父本与当地鹅杂交,提高后代的产肝性能。我国也从1979年开始多次引进该鹅用于提高当地鹅种的产肉和产肝性能。

填料期的饲养管理是鹅肥肝生产工艺中最关键的环节之一。填料操作技术、每次填料量的掌握、填料期的长短等都会不同的影响肥肝的质量与增重。填料前先将鹅装在特制的饲笼内,视填料笼规格一般每笼装5—6只,用特制的填料机进行填料。每天填4次,即8点、14点、20点、2点,填料量可根据品种、大小灵活掌握,填料量不足,影响肥肝增重,填料量过大容易积食,造成残次,所以每次填料前要摸膨大部,如饲料已消化完说明消化能力好,下次可增加填料量。但鹅的咽喉部食道比较狭窄,插管时除往管上涂油外,还要特别小心,防止将食道弄成损伤。管插入食道后,左手固定住头喙部,脚踩起动器一下,玉米粒便随螺旋推动器的运转向膨大部推进,填料员用右手轻轻将玉米粒往下推送,再踩一下起动器,再推送一下玉米粒,直至填足为止。一般来说,填料期为3周左右,具体时间视鹅的表现而定。如果填料鹅两眼无神,精神萎靡,呼吸急促,羽毛潮湿零乱,体态肥胖,腹部下垂,不爱行动,甚至瘫痪,出现积食和腹泻等消化不良症状说明肥肝已经成熟,要及时屠宰取肝。

填饲期的管理。填饲期每栏以10只左右为宜,饲养密度为2~3只/平方米。填饲时操作需要谨慎小心,必须保证轻捉、轻放、细填,填食量日渐增大,保证日夜供给清洁饮水。填饲期要严格限制鹅活动,不让鹅做下水游泳等体力活动。要时刻保持鹅舍内通风干燥,为防止湿气过大而引起鹅胸部烂毛,一般要求每填饲一次,舍内就要垫铺一次干草。饲养人员日常要密切观察鹅群的精神状况,根据具体情况决定是否紧急屠宰,以减少不必要的经济损失。

2.图卢兹鹅
法国图卢兹鹅是世界上体型最大的鹅种之一,用于生产肥肝和鹅油,肥肝重达1000~1300克,高者可达1
800克,但缺点是肝脏大而软,脂肪充满在肝细胞间隙,品质较差,曾用于杂交改良朗德鹅以提高肥肝性能,目前已很少用于肥肝生产,而在进一步选育提高。

在养殖肥肝鹅中,有四大方面是养殖户需要记住的,一是品种选择,二是饲料配置,三是预饲期的饲养管理,四是填料期的饲养管理,这四个方面缺一不可。其中,填料期的饲养管理是鹅肥肝生产工艺中最关键的环节之一。填料操作技术、每次填料量的掌握、填料期的长短等都会不同的影响肥肝的质量与增重。因此,养殖户们需要在第四个环节上多加注意。以上内容由第一农经网小编为您整理,希望对您有所帮助。

适时屠宰收肝。当鹅体饱满,步态蹒跚,呼吸急促,眼睛无神,并有消化不良等症状时,即可屠宰收肝。屠宰时先切断颈动脉将鹅倒挂,把血放净。使用65~75℃温水烫羽毛,拔净羽绒后,为保持肥肝的完整,需在0~5℃下存放15~20小时,待肥肝冷凉老化后再开腹掏出内脏,摘取肥肝。然后将肥肝浸泡于稀盐水10分钟,进一步老硬肥肝,并用消毒的纱布以重量分级包装置于2~4℃冷藏,切勿堆放挤压。优质肥肝要求肝叶均匀,质地柔软,轮廓分明,表面光滑而富有弹性,色泽一致,为淡黄色或粉红色。

3.莱茵鹅
德国的莱茵鹅体型中等偏小,适应大群舍饲,是理想的肉用鹅种,其肥肝性能欠佳,一般300~400克,国外多用作母本与朗德鹅等鹅种杂交生产肥肝。

4 结语

4.狮头鹅
我国广东省的狮头鹅是世界三大大型鹅种之一,体躯宽大,体重大,消化力强,有利于填喂产肝,其肥肝生产性能很好,肥肝重400~950克,最大肥肝重1400克。

作为世界养鹅大国,我国具有丰富的鹅品种资源和良好的饲养条件,发展鹅肥肝产业具有广阔的前景。我们应运用科学的现代育种理论,使我国鹅肥肝生产的关键技术更加成熟可靠。在生产实际中,根据鹅的品种、大小、填饲季节、健康状况、当地饲料情况及饲养环境等灵活运用,并认真分析研究鹅肥肝生产管理各方面因素,这对于提高我国鹅肥肝生产数量和质量具有重要的理论价值和现实意义。

5.溆浦鹅
我国湖南省的溆浦鹅属中型鹅种,具有良好的肥肝性能,其灰色羽和白色羽鹅肥肝性能没有差异。据测定,填饲前肝重92克,填饲21天后肥肝达到627克,最大达1
331克。

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