其实在中国都是一种茶,这些常见的日本茶你真的知道是什么吗

图片 22

走进去才发现,这其实就是喝茶的茶铺子。这些茶铺子简化了复杂的传统茶道步骤,还售卖茶饮和茶点。

老古董:说起日本茶道的由来与发展那可就有年头了。中国茶叶约在唐代时便随着佛教的传播进入到朝鲜半岛和日本列岛。因而最先将茶叶引入日本的,也是日本的僧人。公元1168年,日本国荣西禅师历尽艰险至中国学习佛教,同时刻苦进行“茶学”研究,由此对中国茶道产生了浓厚的兴趣。荣西回国时,将大量中国茶种与佛经带回日本,在佛教中大力推行“供茶”礼仪,将中国茶籽遍植。其时,他曾用茶叶治好了当时镰仓幕府的将军源实朝的糖尿病,又撰写了《吃茶养生记》,以宣传饮茶之神效,书中称茶为“上天之恩赐”,是“养生之仙药,延年之妙术”。荣西因而历来被尊为日本国的“茶祖”。

图片 1日本茶的分类

图片 2

阿迪达:扯远了,我们就说“抹茶”吧!听朋友说,这“抹茶”是一种蒸汽杀青的绿茶,保持了茶叶原有的营养成分。不知道这蒸汽杀青技术有什么奇妙的地方?

图片 3日本茶,茶味沈静内歛,内涵却波涛汹涌

日本有怎样的茶文化?这种文化起源于哪里?如今红遍国内的日本抹茶,到底是什么茶?阅读下文,本格给你答案。

阿迪达:朋友从日本带来了一包“抹”,喝不惯,总感觉有种海藻的味道。各位茶友喜欢喝吗?免费赠送。

诚然,日本茶属「不发酵的绿茶」,即茶叶采摘后,不放置发酵,立刻拿去蒸,再经揉捻、烘干,主体虽是如此,但细部的栽种方式、蒸制时间、揉捻次数、只留叶肉或取用茎梗的不同,造就了各种风味完全不同的茶品,着实让人眼花了乱,还好,何杏文带了许多茶品样本,对照她的图表解说,方才更容易进入日本茶琳瑯满目的世界。从幻灯片二,即可看出,在茶树于三月发芽后,因天气寒冷霜气重,怕茶叶冻坏,因此采收前,有些茶农会将以稻草或黑网覆盖于茶树上,如此一来,形成了阳光是否直接照射的「有覆盖」与「无覆盖」两大类,当然,有覆盖的茶叶不经阳光照射,滋味更加甘甜,市场价格当然也愈高。

主人会准备好和果子(传统日式点心),还有水果招待客人,茶师会按照规定的程序和规则依次点炭火、煮开水、冲茶或抹茶,然后依次献给宾客。

半日闲:说到这蒸青绿茶,我还真听过些介绍。以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要品种有湖北省的“恩施玉露”、江苏宜兴的“阳羡茶”。中国煎茶(主产于浙江、福建和安徽三省)以及日本的玉露茶、煎茶等都属蒸青绿茶。日本茶道惯用的“抹茶”是蒸青细末茶。

同样是绿茶,以前每次喝日本的玉露或煎茶,与台湾的高山乌龙茶相比,总觉得茶味太淡,不够香也不够甘,但是今天在明曜亲子馆美好生活讲座中,喝到一杯「花千鸟」店长何杏文亲手泡的煎茶,第一次觉得,原来另有一番风味!何杏文说:「日本茶就像日本人的个性一样,表面沈静内歛,内涵可是波涛汹涌呢!」这句话,可真是说出了日本茶的韵味!

最出名的抹茶是茶叶蒸青烘干后磨成的粉状茶,喝的时候直接用水冲泡就好,有条件的话可以用茶筅(xiǎn)来击打,当然抹茶苦中带点甜甜腻腻的味道,做成点心也非常棒。

因日本茶道源于中国,故而日本茶具也源于中国。其基本茶具与潮州功夫茶具一样也分四大件:凉炉;煮水用的风炉、茶釜、煮水用的铁制有盖大钵、汤瓶;泡茶用的带柄有嘴罐,称“急须”;茶碗,盛茶汤用的瓷碗。

有覆盖的日本茶,包括:

玉露:采收前14~20天覆盖,只取第一次手摘的嫩芽,并且只有叶肉,不含茎梗,可说是最高等级的煎茶,但需低温沖泡。

图片 4左为玉露,右为煎茶

覆下茶:采收前10~14天覆盖,有一番茶与二番茶,所以有手摘也有机器摘,也只取叶肉。

碾茶:碾茶是抹茶的前身,即未经研磨或机器研磨前的碎叶。

抹茶:把碾茶研磨后呈粉状的茶,颜色鲜绿,日本茶道即以抹茶为主。(由于抹茶价格昂贵,另「料理用抹茶」或「烘焙用抹茶」,即为下等抹茶或加了人工添加剂的抹茶,才能经高温烘培后仍让食品保持鲜绿的颜色,何杏文曾以抹茶试作冰淇淋,她说:「我做一公升的冰淇淋,用了15g的抹茶粉,大概才出现绿色的『感觉』!」由此可知,市售的抹茶冰淇淋,或是抹茶类甜点,色泽能如此鲜绿,恐怕多少是加了色素与香精而成。)

图片 5左为抹茶,右为碾茶

芽茶:在制作玉露或煎茶时,由于叶片所夹带的嫩芽较细嫩,制茶时会成为丸状小粒,为求茶叶外观整齐,一般会把嫩芽分离出来成为芽茶,其茶味甘甜、颜色较深绿、咖啡因含量也较高,大多留下来茶农留自己喝,因此市面上较少看到。

茎茶、粉茶:由于玉露、抹茶、覆下茶,皆只取叶肉,掉下来的碎叶与遗留的茎梗,就被进一步制成茎茶与粉茶,这些茶味道比较快出来,但不耐泡。

图片 6掉下来的碎叶与遗留的茎梗制成茎茶

从早上的第一餐,日本人就会搭配玄米茶或焙茶。

被遗忘的茶鸟:还这么高深呢!我都听不懂了哦!

图片 7日本茶演进史

图片 8

冷风铃:晕倒!抹茶不是沙拉酱,说起日本的抹茶,那可是很有特色的。抹茶道是日本茶道的一大宗系,传自我国唐宋时期,采用当时的抹茶法,把蒸青茶碾制成粉状茶叶饮用。

过去对日本茶一知半解的我,经过何杏文的有系统的解说,终于对日本茶有了一个较完整的认识,不禁觉得「上课」这件事,比自己在家看资料、试喝,更能对日本茶的理解有一个更完整的轮廓,让原本不太喜欢日本茶的我,终于对它产生了兴趣。众所周知,茶自中国传入日本,最早始于奈良时代,经由最澄、空海等遣唐使、学问僧,把茶带进日本,但当时的茶,并未在日本造成流行,一直到鎌仓时代的荣西禅师从宋朝,把当时宋朝流行的泡茶方式,碾茶法—以石臼以茶叶磨碎,造就了日本茶道的诞生,何杏文说:「抹茶虽由中国传入日本,但现在在中国却没有被保留下来,非常可惜。」

图片 9

半日闲:那是当然的了。中国作为茶文化的发源地,我们这些炎黄子孙更要将茶文化弘扬光大!

未覆盖的日本茶,包括:

煎茶:为日本人日常生活中最普遍饮用的茶,价格较低,但上等煎茶亦不便宜,一般煎茶属「浅蒸煎茶」,即只蒸30~40秒,随即揉捻、干燥,但静冈从江户时代开始有「深蒸煎茶」,延长蒸的时间达60~90秒,叶片虽较碎烂,但沖泡时,味道比「浅蒸煎茶」快出来。

图片 10沖泡一回后的煎茶,色泽仍然鲜绿图片 11颜色超美的煎茶

玉绿茶:一般日本茶呈针尖状,但玉绿茶因最后一道工序并不揉捻,所以叶片会捲起来,有中国式的炒制(主要在九州地区,由江户时代明惠上人发扬光大)与日本式的蒸制两种,沖泡温度略高,约70度左右。

图片 12左为煎茶,右为玉绿茶

番茶:日本茶园在每年四月第一次采摘的新茶叫「一番茶」,经施肥、整枝、防除后,到六月第二次采的叫「二番茶」,再次防除、施肥后,到九月采收者为「秋冬番茶」,日文「番」为「次」之意,但其音与「晚安(こんばんは,kon-ban-wa)」相同,所以也有「晚」的意思,因此一、二番茶会拿来做煎茶,二、三番茶会拿来做番茶,而番茶为整枝叶片烘培,且有焦香味,但高温沖泡不易苦涩,为京都一般人家常喝的茶。

图片 13番茶用整枝叶片烘培,有焦香味

焙茶:以一般浅蒸煎茶所遗留的茎梗制成,所以只有茎,没有叶肉。

图片 14焙茶颜色较深,茶味较浓

玄米茶:以煎茶再加上烘炒过的糙米,加工所制的茶,所以有茶香亦有米香,也有用上等煎茶所做的玄米茶,故价差颇大。

图片 15左为焙茶,右为玄米茶

何杏文指出,沖泡日本茶,温度很重要,「愈高等级的茶,水温要愈低」,以玉露、覆下茶,水温只要50~60度;上等煎茶约60度到70度;深蒸煎茶、茎茶、煎茶等,70度~80度最佳,至于焙茶、玄米茶、番茶、粉茶,可以用90~95度的水,「沖泡时温度已低,喝到时温度更低,许多台湾人喝玉露、煎茶不太习惯。」难怪我觉得玉露、煎茶不太好喝!原来是我沖泡时水温过高的关是,何杏文指出,高、低温虽都能够释放出胺基酸、咖啡因,在高温易释放出来,所以在低温沖泡日本茶,可以降低苦、涩味,保留甘味,所以不能用温度太高的热水!

图片 16煎茶配上沾满黄豆粉的蕨饼

何杏文教大家一个方便降温方法:一般从热水瓶煮好的水,约90度,日本茶具有「汤冷まし」,把热水倒过一次约降温5~10度,重覆几次就可以达到适合泡玉露、煎茶的温度。

图片 17热水的水温太高,可用汤冷まし来降温

今天喝到她亲自沖泡的煎茶、焙茶,令我对日本茶的印象大为改观,回家立刻依此降水温的方式,来沖泡家中的玉露。

图片 18何杏文示范泡日本茶

想起在课堂上,何杏文对「玉露」的诠释:「与其说是茶,不如说是汤,有点像昆布汤,天然的胺基酸让茶汤黏黏甘甘的….」

喝了一口自己泡的玉露,嗯….是比以前用高温热水泡的好喝,但茶香、茶味,甚至不比在课堂上所喝的煎茶明显!

泡茶,显然也是要学习的,下一堂课将赴「花千鸟」来亲手泡茶实作体验,更期待了….

图片 19带这么多东西太辛苦了,所以下次改去花千鸟上课

*讲师—何杏文:十年前接触日本茶道后便不由自主爱上日本传统文化。为更深入日本传统文化领域,赴京都学习茶道,和服及香道等相关传统文化。目前为日本茶花千鸟店长,专职日本茶文化推广。

本文经授权转载自胖狗过生活。

当代茶饮

佛见笑:学吧,孩子,学会了是自己的!呵呵!

何杏文做了一张图表,清楚而简明地揭示了日本茶的演变进程;从鎌仓初期将碾茶传入日本后,以釜来炒茶,将炒茶法带入日本的,则要到了室町时代东渡日本的隐元禅师,及至江户时代,永谷宗円更发明了以茶叶采摘下来后,先蒸制—揉捻—烘干,反覆多次的方式来制茶,成为煎茶的起源,而煎茶的味道,也更符合日本人的口味,何杏文笑说,现在到日本超市常看到各种「永谷园」茶泡饭的配料,即为其后代子孙创立。

日本茶道,以“和、敬、清、寂”四字,成为融宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术活动。现今茶道乃和花道、剑道一样,
成为日本文化的精髓

佛见笑:器物只是一种表征,饮茶贵在其道。所谓道者,心也!所以,茶道也是对人内心的修炼。日本茶道必须做到“四规七则”,四规是“和、敬、清、寂”,这是贯穿荣道仪式中的精神。和,即和悦、和谐;敬,心灵单纯、诚实,主客间互敬互爱;清和寂,指茶室、饮茶庭院的环境和气氛,注重清静、典雅。七则是:茶要提前准备好,炭要提前放好,茶室要冬暖夏凉,室内插花要像野花一样自然,一定要守时,雨天要准备好雨伞,要把客人放在心上。这样冲泡出来的茶才包含着情谊,对主人自己也是身心上的修炼。

从上图,即可看出,在茶树于三月发芽后,因天气寒冷霜气重,怕茶叶冻坏,因此采收前,有些茶农会将以稻草或黑网覆盖于茶树上,如此一来,形成了阳光是否直接照射的「有覆盖」与「无覆盖」两大类,当然,有覆盖的茶叶不经阳光照射,滋味更加甘甜,市场价格当然也愈高。

当星巴克统治一切的时候,日本人的生活却是被茶浸润的。去过日本的朋友都知道,日本的大街小巷有很多茶铺,连自动售卖机里也能方便地买到茶饮。

茶人:再给你介绍一下日本茶道的茶室和茶具吧!那也是很有特色的,同我们平时在茶馆所见是完全不同的。

除了饮食之外,茶道的精神还延伸到茶室内外的布置。品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点。

另外,还有研磨茶叶的“茶磨”、夹白炭用的“火箸”、盛冷水的“水注”、盛白炭的“炭篮”、清洁茶具用的“水翻”、装香用的“香盒”、沏茶时用于搅拌的“茶筅”、取茶粉用的竹制“茶勺”、擦拭茶碗的“茶巾”、盛茶叶末的“茶罐”、用三根大鸟羽毛制成用于拂尘的“羽帚”、盛炭的“炭斗”、盛炉灰的“灰器”、取水用的“水勺”等。

原标题:日本人把茶分成八个种类,其实在中国都是一种茶

被遗忘的茶鸟:什么是抹茶啊?是像沙拉酱一样抹着吃的么?我最爱吃海藻了,送我吧,呵呵!

图片 20

15世纪时,日本著名禅师一休的高足村田珠光首创了“四铺半草庵茶”,而被称为日本“和美茶”之祖。

抹茶在国内火起来的原因是什么?

被遗忘的茶鸟:各位,被遗忘的茶鸟要去做作业了,我们国家的茶文化就是要从娃娃抓起。呵呵!

各大流派的茶室自然不用多说,他们有“膝足门”,有幽静的禅意枯山水庭院,还有自己派系的专业手法。一些主要是教学业务的茶道教室在日本也很多,特别是在古都京都。

其后,日本茶道经武野绍鸥的进一步推进而达到“茶中有禅”、“茶禅一体”之意境。而绍鸥的高足享有茶道天才之称的千利休,又于16世纪时将以禅道为中心的“和美茶”发展而成贯彻“平等互惠”的利休茶道,成为平民化的新茶道,在此基础上归结出以“和、敬、清、寂”为宗旨的日本茶道(“和”以行之,“敬”以为质,“清”以居之,“寂”以养志),至此,日本茶道初步形成。

图片 21

阿迪达:朋友从日本带来了一包“抹茶”,喝不惯,总感觉有种海藻的味道。各位茶友喜欢喝吗?免费赠送。
被遗忘的茶鸟:什么是抹茶啊?是像沙拉酱一样抹着吃的么?我最爱吃…

图片 22

日本茶道的用具名目繁多,不但有大小之分,还有“和物”与唐物、高丽物之区别。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注