国家名厨,川菜烹饪名师

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杨勇
,男,汉族,1976年3月出生,重庆人。国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪名师,中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员,重庆烹饪协会理事,国家级重庆技能专家工作室成员。

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他从事烹饪工作20余年,精通川菜,擅长粤菜、湘菜、淮扬菜、融合菜、地道江湖菜及私房菜品的烹制技艺,在充分发挥川菜特色的基础上,因时因地制宜,博采各方菜系之长,不断对菜品进行改革与创新,并形成了自己独特、与时俱进的烹饪风格和特色。制作的代表菜品有绝味招牌鸡、仔姜跳水鲫鱼、中华龙鼎鱼肚、芝士焗蟹合、鲍汁朝阳虾、竹燕鸡豆花、干烧江团、咖哩皇虾球、孔雀鱼香澳带、鸡汁赛龙眼、极品如意上上签等品种得到了众多食客的好评。

 杨勇,男,汉族,1976年3月出生,重庆人。国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪名师,中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员,重庆烹饪协会理事,国家级重庆技能专家工作室成员。

张军**,男,汉族,河南郑州人,祖籍河南太康县,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨奖,河南省烹饪大师,中华厨艺表演团团员,中华阿五厨艺绝技表演团成员,现任河南阿五美食济源店行政总厨。

 胡大佳,男,汉族,出生于1975年3月,四川省巴中市人。酒店管理专业大专学历,国家高级烹饪技师,杰出中国名厨,中国烹饪名师,资深营养师,川菜名师,中国绿色厨艺大使,爱心厨艺大使,荣获四川省首届创新菜团队金奖,中华金勺奖获得者,宴会设计专家,土菜、民间菜研发者,现任成都荷花山庄餐饮管理公司行政总厨,成都帝锦大酒店、成都大邑惠山宾馆行政总厨,江苏泰州市蛙蛙叫厨艺顾问,成都丁胖土碗香厨政总监,成都凯邑酒店管理公司常务副总。
胡大佳先生在北京事厨10年,先后在地方驻北京办事处工作,后进多家酒店学习、事厨。并连续评为先进工作者,系蜀国总厨沙龙秘书长。
2007年荣获第二届豫菜大赛个人金牌。
2008年度被河南省饮食文化研究会授予优秀厨师荣誉称号
2009年参加河南省旅游职业技能竞赛获得金奖。
2010年8月被授予杰出中国名厨荣誉称号。
2012年1月参加四川第四届烹饪大赛获得个人银奖。
他精通川菜、湘菜、粤菜的烹制技艺,制作的代表菜品有尖椒甲鱼、新派椒麻鸡、杭椒鹿筋等品种。

杨勇具有丰富的厨政管理经验,思想开阔,能结合实际不断进取创新,经常与同行间交流学习,切磋厨艺与分享酒店管理经验。他在技术方面的管理,做到职责明确,制度分明,并富有成效进行各项工作,研发各种酱汁,量化各种菜品,使出品质量得到统一化,在实际工作中节能降耗,能有效控制菜肴成本,提升菜品的综合毛利率。多年的工作积累,让杨勇养成了严谨的工作态度,具有较强的组织沟通能力和团队合作精神。在以后的路程中,杨勇会把厨艺发展的更加有特色,为酒店创造出更大化的效益价值。
 
成就历程
1998年参加挪威三文鱼川菜烹饪大赛荣获重庆赛区优秀奖。
2003年参加武汉第五届美食节,菜品参展获团体赛银奖。
2007年参加重庆第十一届都市旅游文化节暨南岸区第三届烹饪大赛荣获个人、团体宴金奖。
2007年被四川烹饪协会评为中国川菜烹饪名师称号。
2009年参加云南曲靖第三届珠江源美食文化周烹饪大赛荣获团体鱼宴二等奖。
2013年参加世界华人健康饮食协会御厨挑战赛被评选为明星金厨荣誉称号,同年被中国烹饪协会名厨委吸纳为新星俱乐部会员,并被国家级重庆技能专家工作室认定为大师成员。2014年被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号。
2014年5月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年参加吉祥贺盛杯明星金厨旅游美食国际争霸赛(宁波赛区)获个人比赛特金奖。
2016年参加第八届世界弘博(腾达杯)烹饪艺术家美食争霸赛获个人特金奖。
 
工作经历
1993年—1995年入行,结业于重庆烹饪培训站味苑餐厅。
1995年—1998年任职重庆金沙洲沁园春商务酒店川菜厨师。
2003年—2005年担任湖北武汉三五醇大酒店(餐饮航母)川菜主厨。
2006年—2011年担任重庆南山塔宝花园酒店(中华餐饮名店)行政总厨。
2011年—2012年被邀请赴俄罗斯首都莫斯科梅利莎美食集团任中国菜首席厨师长。
2012年至今任职重庆味道演义餐饮文化公司(中华川菜餐饮名店)行政总厨。

他从事烹饪工作20余年,精通川菜,擅长粤菜、湘菜、淮扬菜、融合菜、地道江湖菜及私房菜品的烹制技艺,在充分发挥川菜特色的基础上,因时因地制宜,博采各方菜系之长,不断对菜品进行改革与创新,并形成了自己独特、与时俱进的烹饪风格和特色。制作的代表菜品有绝味招牌鸡、仔姜跳水鲫鱼、中华龙鼎鱼肚、芝士焗蟹合、鲍汁朝阳虾、竹燕鸡豆花、干烧江团、咖哩皇虾球、孔雀鱼香澳带、鸡汁赛龙眼、极品如意上上签等品种得到了众多食客的好评。

擅长烹制豫菜、粤菜、川菜、清真菜等,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,拿手绝技有脚踩钢刀钢针气球上切肉丝、大刀面、吹面气球上切肉丝、蒙眼拔丝等,长期受邀赴国外国内烹饪技艺巡回表演,其精湛的技艺,所到之处备受赞誉,为增进中外厨艺文化的交流作出了极大的贡献,创作的代表菜品有软熘黄河鲤鱼焙面、好想你拔丝铁棍山药、牡丹燕菜等品种,深受大众消费者的喜爱和好评。
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张军受邀在上海世博会上表演脚踩钢刀钢针气球上切肉丝

 

代表作品
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杨勇具有丰富的厨政管理经验,思想开阔,能结合实际不断进取创新,经常与同行间交流学习,切磋厨艺与分享酒店管理经验。他在技术方面的管理,做到职责明确,制度分明,并富有成效进行各项工作,研发各种酱汁,量化各种菜品,使出品质量得到统一化,在实际工作中节能降耗,能有效控制菜肴成本,提升菜品的综合毛利率。多年的工作积累,让杨勇养成了严谨的工作态度,具有较强的组织沟通能力和团队合作精神。在以后的路程中,杨勇会把厨艺发展的更加有特色,为酒店创造出更大化的效益价值。

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张军受邀赴马来西亚吉隆坡表演大刀面等烹饪特技

(责任编辑:大贺)

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职业生涯
1986年进入厨师行业学徒,开始了他的烹饪生涯。
1986年—1992年曾在河南省马豫兴餐饮有限公司、郑州福乐尔大酒店、郑州市穆斯林饭庄跟随名师学习豫菜、粤菜、川菜及传统清真菜系,并经多位名师指导,勤钻苦练,操作技艺日臻成熟。
1993年—2004年历任河南省双塔宾馆、香港同欣度假村、郑州市金山酒店、郑州市美人鱼海鲜酒店厨师长、行政总厨、餐饮部总监、酒店副总经理等职务,通过不断进取,学以致用教授学生,带领厨师团队多次成功接待省委、省政府及国际宾客,深受好评,并获得省政府及餐饮企业的多次嘉奖。
2006年至今加入河南阿五美食有限公司,担任阿五美食厨师长,并成为中国烹饪协会厨艺表演团成员、中华阿五厨艺绝技表演团成员。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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成就历程

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表演脚踩钢刀钢针气球上切肉丝

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1998年参加挪威三文鱼川菜烹饪大赛荣获重庆赛区优秀奖。

成就历程
2000年至今从事自愿者社会公益工作,定期参与社区义工工作,获得当地政府“弘扬中华传统美德”称号。
2005年参加河南省郑州市“双凤杯”烹饪大赛获得金奖。
2006年—2007年荣获河南省“豫菜品牌大赛”连续两届金奖。
2007年参加郑州市烹饪大赛获得金奖。
2007年晋升为国家中式烹调技师职称。
2007年—2008年荣获河南省许昌军分区义务教导军区厨艺“军民一家人”称号。
2010年7月受邀代表河南厨师参加中国上海世博会展示中华厨艺文化。
2010年被河南省餐饮饭店行业协会授予河南省烹饪大师称号。
2010年参加全国厨艺表演大赛获得最佳厨艺奖。
2010年受邀加入中华厨艺表演团并成为团员。
2010年受邀香港NOW.TV电视台专访,为弘扬河南豫菜文化做出宣传。
2010年受邀中央电视台七套表演厨艺并受到好评。
2011年协助河南省许昌市、河南省济源市、河南省商丘市卫生管理部门查处菜品原料假食材,并得到当地卫生部门嘉奖。
2012年受邀参加马来西亚“一个大马,美食嘉年华”烹饪大赛,并因地制宜结合当地菜品创出风味美食,成为当地一道独特菜肴,轰动吉隆坡,并摘得特金奖。
2013年被中国烹饪协会授予中华金厨奖。
2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册。

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2003年参加武汉第五届美食节,菜品参展获团体赛银奖。

**代表菜品
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作品名称:软熘黄河鲤鱼焙面      创意:张军
单位名称:河南阿五美食济源店

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2007年参加重庆第十一届都市旅游文化节暨南岸区第三届烹饪大赛荣获个人、团体宴金奖。

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作品名称:牡丹燕菜      创意:张军
单位名称:河南阿五美食济源店

(责任编辑:大贺)

2007年被四川烹饪协会评为中国川菜烹饪名师称号。

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作品名称:好想你拔丝铁棍山药      创意:张军
单位名称:河南阿五美食济源店**

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2009年参加云南曲靖第三届珠江源美食文化周烹饪大赛荣获团体鱼宴二等奖。

(责任编辑:大贺)

2013年参加世界华人健康饮食协会御厨挑战赛被评选为明星金厨荣誉称号,同年被中国烹饪协会名厨委吸纳为新星俱乐部会员,并被国家级重庆技能专家工作室认定为大师成员。2014年被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2014年5月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

2015年参加吉祥贺盛杯明星金厨旅游美食国际争霸赛(宁波赛区)获个人比赛特金奖。

2016年参加第八届世界弘博(腾达杯)烹饪艺术家美食争霸赛获个人特金奖。

工作经历

1993年—1995年入行,结业于重庆烹饪培训站味苑餐厅。

1995年—1998年任职重庆金沙洲沁园春商务酒店川菜厨师。

2003年—2005年担任湖北武汉三五醇大酒店(餐饮航母)川菜主厨。

2006年—2011年担任重庆南山塔宝花园酒店(中华餐饮名店)行政总厨。

2011年—2012年被邀请赴俄罗斯首都莫斯科梅利莎美食集团任中国菜首席厨师长。

2012年至今任职重庆味道演义餐饮文化公司(中华川菜餐饮名店)行政总厨。

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